Лед — один из самых востребованных вспомогательных продуктов на предприятиях общественного питания и торговли, а также на перерабатывающих производствах. Для его получения используются льдогенераторы.

Лёдогенераторы различаются:

• По типу залива воды:
  • Стационарные. Аппараты стационарного типа подключаются к канализации и водопроводу специальным шлангом. При использовании такого оборудования рекомендуется использовать водоумягчители, а также фильтры для очистки воды.
  • Заливного типа. Льдогенераторы заливного типа не нуждаются в подключении к водоснабжению, вода для производства льда просто заливается в специальную емкость. Такие аппараты имеют гораздо меньшую производительность по сравнению со стационарными.

​ 

• По типу охлаждения агрегата:
  • Воздушное. В большинстве случаев льдогенераторы с воздушным охлаждением — это заливные приборы, которые не требуют подключения к водопроводу и позволяют экономить на расходе воды. Лучше всего они подходят для заведений стритфуда, открытых площадок кафе и ресторанов. Однако установка льдогенераторов с воздушным охлаждением не может производиться вплотную к стене, требуется выдерживать расстояние не менее 70 см. Для замораживания воды используется компрессор и холодильный контур с циркулирующим хладагентом. В зависимости от конкретной модели, все элементы могут находиться внутри корпуса, либо компрессор и конденсатор выносятся за пределы устройства, а в самом ледогенераторе остается только испаритель.
  • Водяное. Такие аппараты устанавливаются в небольших помещениях, где невозможно организовать свободную циркуляцию воздуха вокруг аппарата. Они могут устанавливаться вплотную к стене, а главным условием их работы является бесперебойная подача воды. Для этого льдогенераторы с водяным охлаждением подключаются к водопроводу и канализации. Такие модели готовят лед гораздо быстрее, чем с льдогенераторы с воздушным охлаждением.​

​

•  По виду производимого льда:
  • Льдогенераторы кубикового льда. Наибольшее распространение в сфере общественного питания имеют льдогенераторы кубикового льда. Такой лед используется для приготовления и охлаждения коктейлей и других напитков в барах, отелях и ресторанах. Кубиковый лед также называется коктейльным льдом. Форма кубика имеет большую площадь соприкосновения с напитком, поэтому охлаждение происходит быстро, прохлада сохраняется в течение длительного времени, а напиток не слишком разбавляется. Изготовление льда происходит следующим образом: вода подается на испаритель с помощью насоса и распыляется через форсунки. Лед образуется слоями вокруг стержня в специальной форме. Когда слой льда достигает нужной толщины, автоматически включается режим оттаивания. Лед приобретает окончательный внешний вид и затем сбрасывается в лоток или бункер для льда.
  • Льдогенератор льда в форме усеченной пирамиды (быстрого льда). Лед пирамидальной формы предназначен для использования в заведениях быстрого питания, барах и отелях, поскольку пирамидки легче крошатся в блендере и быстрее растворяются, а значит идеально подходят для смузи, газированных напитков и коктейлей. Благодаря небольшому размеру и массе (7 г), такой лед замораживается почти мгновенно, быстро дает охлаждающий эффект, однако и тает он в разы быстрее, нежели другие виды льда.
  • Льдогенератор пальчикового льда. Пальчиковый лед по форме представляет собой полый цилиндр. Так как он имеет максимальную поверхность соприкосновения с жидкостью, то обладает свойством длительного охлаждающего эффекта. Чаще всего добавляется в лонг-дринки и прохладительные напитки. Сфера его применения — кафе, бары и рестораны. Принцип работы льдогенератора заключается в погружении сильно охлажденных металлических трубок в воду, вокруг которых и формируется лед. Благодаря конструктивным особенностям системы фильтрации для получения этого льда можно использовать жесткую воду.
  • Льдогенераторы крошкового льда. Раньше бармены нередко измельчали кубиковый лед, поскольку такая крошка идеально подходила для коктейлей. Позднее это привело к созданию специальных льдогенераторов крошкового льда. Таким образом, крошка — промежуточная форма между кубиковым и гранулированным льдом. Крошковый лед также применяется для выкладки и хранения продуктов в ресторанах, отелях и заведениях быстрого питания. Производство крошкового льда — одно из самых экономичных по расходу воды и электроэнергии, а одновременная работа шнека и экструдера обеспечивает бесперебойное производство.
  • Льдогенераторы гранулированного льда. Гранулированный лед имеет форму небольших гранул, похожих на снег, и обеспечивает быстрый морозильный эффект за счет большой площади соприкосновения с продуктом. Основная сфера применения — выкладка рыбы и мяса на предприятиях торговли, а также оформление салат-баров и шведских столов. Льдогенераторы гранулированного льда также часто используются на рыбоперерабатывающих предприятиях (хранение рыбы), в мясоперерабатывающей отрасли (куттерование), хлебопекарной промышленности (холодный замес), аграрном секторе (охлаждение овощей и фруктов), медицинской промышленности и оздоровительных центрах. Особенностями гранулированного льда являются его температура чуть ниже 0 °С и сама форма льдинок, которая позволяет креативно организовать выкладку.
  • Льдогенераторы чешуйчатого льда. Чешуйчатый лед — это сухой лед толщиной от 1,5 до 3 мм, содержащий всего около 5 % влаги. Он дает интенсивный морозильный эффект (температура льда составляет от -5 до -10 °С) и хорошо охлаждает продукт до низких температур благодаря большой поверхности соприкосновения. Сфера его применения широка: предприятия торговли, мясная, молочная, хлебопекарная, рыбоперерабатывающая промышленность, а также химическая и фармацевтическая отрасли. Основным элементом конструкции генератора чешуйчатого льда является барабан, на поверхность которого напыляется вода. Она застывает слоями при температуре около -7 °C, после чего специальный механизм срезает образовавшийся лед и направляет его в бункер для хранения льда.